经历2007年肉价大涨后，今年，肉价上蹿下跳，似乎在跳“兔子舞”。 今年4月全国各地生猪价涨至历史最高价，中部主产区生猪价涨至9元/斤左右。但当广大养猪户沉浸在幸福之中时，肉价从5月开始新一波暴跌，主产区生猪价便从9元/斤左右跌至5.5元/斤左右。12月起，肉价下跌半年后，突然快速反弹。 肉价波动为何如此大？有关人士分析认为，一是由于生猪价格受市场周期性波动规律影响较大，农户散养积极性下降；二是养殖成本增加，生猪养殖场经营受影响；三是猪疫情频发，让养猪户防不胜防。 1―4月： 肉价持续走高涨幅不大 农历腊月到来，每家每户开始腌鱼腌肉，猪肉需求量增大，不经意间拉动猪肉价格小幅上涨。当时记者从武汉市农业局获悉，1月毛猪收购价为17元/公斤，白条肉批发价21.2元/公斤，比前一个月略上涨1%左右。 随后，受雨雪天气影响，全国肉价均有所上涨，而武汉的肉价小幅回落。武汉市畜牧兽医局总工程师高长明曾表示，武汉市生猪应急储备4万头，核算为2000吨鲜肉；冻肉储备1600吨。 随后因市民吃年饭掀起一小轮消费高峰，肉价有小幅上涨，但幅度不大。 5―11月： 天气渐热肉价持续走低 随着天气逐渐炎热，猪肉销售进入淡季，肉价持续下跌。 6月份，精瘦肉由每斤14.62元下跌到14.5元，腿夹肉由每斤12.39元下跌到12.22元。 武汉市农业局统计数据显示，6月武汉市毛猪收购均价为16.00元/公斤；生猪白条肉批发均价为20.00元/公斤，在中部6省会城市中价格最低。 武汉市农业局有关人士表示，天气逐渐炎热，市场需求量减少，凸显出内需不足，整个市场呈现低迷状况，加之去年6、7月份生猪价格猛涨后，饲料原料也维持比较高的价位，各地生猪补栏均较理性，补栏的生猪使市场供应基本上维持在一个相对平衡的比例，故生猪价格较稳定。 猪肉价格除受中秋、国庆等假期消费冲击外，一直保持稳中下降之势，这导致许多散养养殖户出现亏本，开始提前淘汰母猪。 12月： 下跌半年后首次上涨 一直跌跌不休的肉价，12月初首次出现上涨，肉价每斤平均上涨0.5元。中商平价肉类买手谢亚男称，随着两节临近，肉价反弹，很正常。 有养殖户表示，猪价上涨主要原因是市场存栏量不大，并不饱和。另外，有消息说国内减少了猪肉进口，也导致肉价上扬。 统计局专家表示，江城市民都有春节前腌鱼、腌肉的习惯，估计本月鱼肉的消费量会突然加大，这在一定程度上会引发价格波动，因此不排除个别食品，如猪肉有涨价的可能。 武汉市畜牧兽医局有关人士表示，猪肉价格小幅度上涨，属于正常范围内变动养殖户亏损惜售，导致生猪难收购，同时冬季猪肉消费旺季来临，使得猪肉消费有所增加。 【预测】 明年肉价或将平稳下降 今年猪肉价格波动大，业内人士断言，年后肉价将开始新一轮下跌。 湖北双汇负责人赵辉分析，春节提前，市民开始灌香肠，加上气温突然下降，导致需求增多。“年后肉价还会平稳下降。” 金锣华东区负责人陈道平也表示，中国一年消费6亿头猪，去年全国母猪生猪出栏3100万头，按一头母猪产14头猪仔计算，当时缺口有2亿。而截至今年10月底，全国生猪出栏量达7.2亿头。而明年2月后，随着粮食价格继续走高，鸡鸭供应增多，猪肉消费减少，价格肯定走低。 湖北天种畜牧股份有限公司副总经理刘师利说，市场过剩，肉价一定还会下跌。他分析，根据市场规律，生猪价一斤下跌一元，对应零售价要下跌0.73元，从6月到10月，生猪价每斤下跌了近4元，而肉价也相应下跌了2－3元。他预测，现在生猪过剩，在未来一年内，价格还将跌1元-1.5元，同样，每斤肉价也将下跌1元左右。 武汉市畜牧兽医局有关人士坦承，明年4月份，随着生猪又一个生长周期到来，生猪存栏量会增加很多，肉价还有进一步下探空间。 脸谱 “生猪市场直接从天堂掉进地狱，又从地狱爬进天堂的大门。”在某肉食公司工作的张均（化名）笑着形容今年的生猪市场。猪肉价格猛涨猛跌，也给养殖户、企业、消费者带来不少影响。 企业 肉价上下波动大多数小型企业退市 猪肉价格犹如过山车，肉食品加工企业“心惊胆战”。从年初起，张均所在的某肉食公司，根据肉价波动，不断推出新方案，以抢占市场份额。“从生猪收购价格变动到销售价格调整，一般有1-2周滞后期，加上物流成本上涨快，今年企业面临的成本压力很大。” 企业不停调整市场方案 年初一场大雪袭来，老百姓菜篮子供应叫紧，不过由于库存充足，肉食品涨幅不大。“1月到2月，毛猪收购价只上涨0.01元/公斤，基本上保持平稳。”张均说。 但3月份毛猪收购价一下涨到18元/公斤。张均说，对一个日屠宰量几千头的企业来说，相当于每日增加成本十几万。 据了解，由于猪肉零售价格上调严重滞后于毛猪价格上升幅度，加工企业生猪收购价格和销售价格会出现倒挂，所以屠宰加工企业出现亏损。 “调价一般滞后1-2周，不是人为可以避免的。”张均介绍，一方面国家严格控制物价上涨，另一方面价格上升导致需求量急剧下降。 成本压力增大，该公司为节省经营成本，降低生产经营费用。张均所在的公司推出一系列救市活动，不同类别的产品轮番开展大规模促销活动，一般降价幅度在10%-20%不等。 能扛过来就能赢得市场 从5月开始，猪肉价格直线下跌，从16.4元/公斤跌到12.4元/公斤，6个月每公斤跌去4元。 由于从养殖市场、收购市场，到屠宰加工市场，有一个价格传导过程，所以生猪收购价到市场零售价的变化，有一个滞后期。 当毛猪价格下跌，销售价格还处于高价位时，企业还有赚头。但张均解释，当毛猪价格下跌时，产品相对处于高价，此时销售受挫、销量减少，有很多产品不可避免地转化为冻品而使产品减值，企业要承担这部分的减值损失。 这期间，谁能扛过来，就能赢得市场。大多数小型企业纷纷停产，退出市场。 养殖户 普通养猪户面临煎熬 12月肉价终于抬头，这让汉川养殖户王民（化名）终于松了口气，不过他思忖着，春节过后如果肉价再次下跌，他到底还养不养猪？ 去年，全国猪价一路上扬，不少养殖户大赚了一把。王民去年9月份开始养猪，第一批生猪出栏时，正好赶上雪灾和春节市场，让他大赚一笔，每头猪毛利在700元左右。 6月份，王民养殖的第二批生猪出栏，当时生猪收购价到达最高峰，每斤9元多。这可乐坏了王民，虽然当时每头猪仔贵了一两百元，且供不应求，他还是毅然扩大养殖规模，一口气买了200头猪仔，王盘算着，依照这行情，4个月后出栏，到10月卖个高价。 可行情峰回路转，6月后生猪收购价直线下跌，国庆前后一度跌到每斤5.8元。王民说，按照10月价格算，他一头生猪亏400多元，令人欲哭无泪。 而在一些养殖户提前淘汰母猪时，王民坚持着，他相信，元旦、春节即将到来，生猪肯定可以卖个好价钱。12月，苦熬2个月，王民挺了过来，“以现在价格算，每头猪可保本。” 经历大起大落后，王民很迷茫，不知道明年是否继续养猪。 消费者 趁肉价下跌赶紧“下手” 肉价坐上过山车，上半年肉价“高高在上”，下半年却“跌跌不休”，市民的消费表情也由此跟着变化。记者在采访中发现了一个较为普遍的现象，上半年，江城白领中“带饭族”增多；到了下半年，市民吃肉“大方”了，从11月份开始，灌香肠、制腊肉的市民排起了长队，且多是数十斤购买。 “今年上半年叫了一次外卖，但发现菜的量越来越少，比如肉丸子，以前是一口正好一颗，现在差不多连半口都没有了；一碗小馄饨，以前是15个左右，现在只有10个了。”在东湖开发区工作的李敏告诉记者，从去年到今年上半年，肉价不停上涨，在外面吃饭变得越来越不划算，后来干脆自己带饭到单位去吃。 猪肉等价格的大幅上涨使得“带饭族”不再是个别现象，而是一个庞大的群体。社会学专家认为，一方面，上班族越来越注重饮食的营养和卫生；另一方面，节省开支也越来越成为“带饭族”人数剧增的重要原因。 今年下半年后，坐上“过山车”的猪肉价格从爬坡轨道进入下滑轨道，“十元猪肉”重新回到市民的餐桌上。记者走访城区多个农贸市场发现，上月，猪肉价格跌破10元后，不少市民担心临近春节猪肉会涨价，于是纷纷提前“海量”灌制香肠。 据大成路菜市场黄老板介绍，自11月开展香肠灌制业务以来，每天都有数十位市民前来光顾，有的市民一灌就是三四十斤。 记者手记 肉价亟待打破“涨跌怪圈” 猪肉价格暴涨暴跌，搞得农户、企业、消费者心慌慌，如何有效控制肉价呢？不少业内人士呼吁，及早推出生猪期货，给生猪价格一个“晴雨”表，这样农户和企业就可以利用这一工具对冲价格风险。 国内为备战生猪期货上市磨刀霍霍两年，武汉火速开建生猪交割中心，如今因方案等待审批，生猪期货上市一直被搁浅。 而今年7月，韩国人先拔头筹，亚洲第一个瘦肉猪期货合约上市交易。消息传来，业内人士扼腕叹息，明年猪肉行情搞不好还是会上蹿下跳，呼吁尽早开闸推出生猪期货。 另外，肉价上下波动，肉制品企业要学会未雨绸缪规避风险。有关人士表示，建立养殖、屠宰、加工、销售一条完整产业链，才能保证肉价平稳，企业才会“有利可图”。 目前的生猪养殖仍然以散养为主，抗风险的能力比较差，市场信息也比较闭塞，养殖户难以预测猪价的走势，容易导致猪肉价格的起落，而规模化企业信息来源广泛，可以相对准确地预测供需关系。 面对充满风险的2009年，有关专家表示，养殖户暂不要补栏，尽量在春节前压缩规模，以规避2009年上半年的市场风险。因为从了解的情况来看，前段时间虽有淘汰母猪，但多数为生产性能差的母猪。去年养猪户资金实力增强，抗风险的能力增强，在此种状况下，母猪存栏下降的空间十分有限，除非明年长期深度亏损，规模猪场资金链出现问题。母猪存栏保持持续上涨，市场供大于求，再加上春节后，市场消费减缩，价格还将下跌。 [FS:PAGE]